食用菌培養基中添加食用菌石膏粉在增加營養方面起到至關重要的作用。（1）使氣態氮固定成化合態氮，利于游離在堆料中氨氣的穩定，減少培養基中氮素損失；（2）直接補充培養基中硫、鈣的不足；（3）鈣離子能使堆肥中的膠體膜消失，有利于蘑菇菌絲吸收營養；（4）能加速培養基中機質的分解，促進料中可溶性磷、鉀的釋放，供給菌絲吸收利用；（5）食用菌專用石膏能中和蘑菇菌絲在生長過程中產生的草酸，并在蘑菇菌絲表面形成有草酸鈣的細胞膜，有防御外敵、保護菌絲的作用。